Сэм Мерлотт (в сериале его роль исполняет американский актер Сэм Траммелл)- владелец бара «У Мерлотта» в городке Бон Темпс, штат Луизиана. Одной из официанток его бара является главная героиня Сьюки Стэкхаус, также его работниками стали ведущие персонажи второго плана - Тара Торнтон, Лафайет Рейнольдс, Арлин, Терри Бельфлёр, Джессика. Сэм является, так называемым, перевертышем – сверхъестественным существом, принимающим форму любого животного, которое оно может себе представить в мельчайших деталях. Любимая «форма» превращения для Сэма на протяжении двух сезонов сериала остается собака.
Изначально Сэм выражает поддержку равным правам вампирам и продаже напитка «True blood», но, после того как Сьюки, к которой он давно испытывал любовные чувства, начала встречаться с вампиром Биллом Комптоном, мужчина стал открыто недоброжелательно относится к их отношениям. Тем не менее Сэм помогает Сьюки (в конце первого сезона) спасти Билла, похоронив его от солнечных лучей.
Сэма воспитывала приемная семья, но когда «родители» узнали о его способности превращаться, ему пришлось бежать из дома. Будучи подростком, он впервые познакомился с менадой, забравшись к ней в дом, как вор. С тех пор она искала его для осуществления ритуального обряда. В результате, она приезжает в Бон Темпс, на жителей которого наводит свои чары. После того как Сэм, объединившись с Биллом, победили менаду, Сэм решает отыскать своих настоящих родителей. В итоге, он знакомится с ними и младшим братом, который тоже оказывается перевертышем.